Formateur en Boucherie - Salage en charcuterie - Freelance H/F

14 heures
sur site en Aquitaine

Publiée le 14/11/2019

Réf. AO.2019.1563

Formateur en Boucherie - Salage en charcuterie - Freelance H/F

EDITINFO - EDIT FORMATION, France (Sous-traitant)  
 
Sur site à Verteillac (Aquitaine)
Débute dès que possible
Entre 300 et 500 € HT par jour
14 heures

Description

Objectifs :

Connaître les critères de sélection de la matière première

Connaître les différents modes de cuisson du cochon,

Perfectionner son savoir-faire en charcuterie (maîtrise des techniques)

Développe une gamme élargie de pâtés, terrines, saucissons et galantines               

Programme :

CONNAISSANCE ET PREPARATION DES MATIÈRES PREMIÈRES

- Connaissance des produits : saisonnalité, histoire, terroir, accords, etc. - Connaissance des labels : AOC, label rouge, AB, etc.

- Préparation et parage des viandes

 

SALAGE - ASSAISONNEMENTS

- Préparation des saumures

- Techniques de salage

- Préparation des assaisonnements pour terrines et pâtés

- Utilisation des assaisonnements et des épices

FACONNAGE

- Apprentissage des différentes techniques de façonnage (jambons, saucissons, galantines, pâtés, terrines, ….

 

MAITRISE DES TECHNIQUES DE CUISSON - Maitrise des techniques de cuisson

DÉCLINAISON DE RECETTES CHAUDES ET FROIDES – DEGUSTATION ET RECTIFICATION : - Exécution de différentes recettes et dégustation

- Evaluation du produit et rectification après dégustation

 

Profil recherché

Formateur en boucherie

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#AO.2019.1563

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